El croisant

El propósito de la receta es que podáis encontrar todos los ingredientes en supermercado y de esta manera lograr este mismo resultado.

Al final os dejo un link, sobre el origen del croisant

Ingredientes

Para el plastón

• 300 g de harina de fuerza Harimsa (100%)

• 80 g de agua muy fría (26,6%)

• 79 g de leche semidesnatada muy fría (26,4%)

• 45 g de azúcar (15%)

• 30 g de mantequilla Asturiana (en punto pomada) (10%)

• 6 g de sal (2%)

• 9 g de levadura de panadería fresca (3%)

• 2 g de malta tostada, podéis omitirla o usar sirope de malta tostada, la encontrareis en tiendas de productos bio en este caso usad 8g (0,6%)

Para laminar

• 171 g de mantequilla sin sal (31% sobre el peso total de la plastón una vez amasada)

Elaboración

• Ponemos en el bol de la batidora todos los ingredientes muy fríos excepto la mantequilla amasamos aproximadamente 4 minutos en velocidad mínima

• Añadimos la mantequilla y amasamos 4 minutos mas a la misma velocidad y unos 2 minutos mas a segunda velocidad

Cuando la masa esté lista, la aplastamos con la mano para darle una forma ovalada y que enfríe más rápido, la envolvemos bien en papel film y la metemos en una bolsa de congelar.

Introducimos la masa bien envuelta en el congelador para que enfríe rápidamente sin que llegue a congelarse (entre 60 y 90 minutos dependiendo de la temperatura de vuestro congelador)

retiramos del congelador y la ponemos toda la noche en la nevera.

• Preparamos un bloque con la mantequilla de unos 6 milímetros de grosor y de 25x20

Al dia siguiente

• Retiramos la masa de la nevera y la extendemos el doble del largo del bloque de mantequilla

• Colocamos la mantequilla en el centro y cerramos completamente

• Estiramos al triple, y damos un pliegue doble

• Volvemos a la nevera y dejamos reposar una retiramos y efectuamos la misma operación, pero ahora daremos un pliegue simple

• Introducimos otra hora en la nevera, transcurrida la hora estiramos aproximadamente con un grosor de 6 milímetros y un ancho de 25 cm,

• Cortamos triángulos de 10x25

• Refrigeramos otra hora y formamos

• Dejamos fermentar aprox. 3 horas. (Fermentarlos en el horno, lo encendéis al mínimo 10 minutos y apagáis.

• Pintamos con una mezcla de huevo y leche y horneamos a 190ºC 18 a 20 minutos.

Origen del Croissant | Menos francés de lo que crees (supercurioso.com)